Vinhos de sobremesa variam do meio seco ao extradoce. Aqui entram o vinho fortificado, como os Porto, por exemplo, vinhos de colheita tardia, vinhos de uvas secas, ice wines e vinhos botritizados.
O vinho fortificado, certamente o mais conhecido pelos brasileiros, tem adição de aguardente vínica ou outra bebida destilada. Durante sua produção, esta adição mata as leveduras e, consequentemente, interrompe a transformação total do açúcar do vinho em álcool. O resultado é uma bebida de teor alcoólico podendo chegar a 24%, e com mais doçura.